El "Gran Tour" formativo: marzo 2020

sábado, 28 de marzo de 2020

REFLEXIONANDO CON LOS ALUMNOS

Dietas milagro, un peligro para la salud

consalud.es

Los temas que tratan sobre dietas milagro y sobre mitos sobre la alimentación siempre inducen a la reflexión y a revisar nuestra manera de comer.

Los contenidos sobre mitos y errores sobre la alimentación dan mucho juego para hacer actividades con los alumnos.

El más evidente es el debate partiendo de uno o varios documentos audiovisuales, además de divertirles rápidamente querrán participar contando sus propias experiencias.

Mi consejo es que no sean demasiados largos. Es muy importante que se explique por qué no son aconsejables o por qué es un sin sentido realizar determinadas prácticas, a este respecto, es conveniente que se aporten datos científicos y entonces captarán su atención de inmediato.

Un ejemplo puede ser el siguiente vídeo:

10 MITOS FALTOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN QUE DEBES CONOCER

https://www.youtube.com/watch?v=xAjdIR1ZqZo

Entender que las ditas siempre deben ser personalizadas y adaptadas a nuestro estilo de vida, es muy importante para que los alumnos no se sientan tentados a alimentarse de manera peligrosa, por eso con documentos como el siguiente se puede abrir una puesta en común sobre de los riesgos que entraña determinadas dietas.

10 DIETAS MAS PELIGROSAS PARA BAJAR PESO

https://www.youtube.com/watch?v=83xJJ495CWw

Ambos temas son muy interesantes para despertar buenas prácticas alimenticias.

viernes, 27 de marzo de 2020

¿QUE MITOS CONOCES EN ALIMENTACION?

botanical-online

Leyendo en texto sobre “Mitos, errores y realidades”, me he dado cuenta que los factores culturales, religiosos, económicos, sociales y psicológicos ejercen, evidentemente, una gran influencia sobre los hábitos alimentarios de las poblaciones, y que, vistos desde nuestra aparente sociedad evolucionada y culta, ciertas prácticas alimenticias nos parecen inverosímiles cuando se tratan de “los otros”.

Algunos ejemplos que se citan en este texto son, por ejemplo, que en la cultura masái, la ingesta de ciertos animales aporta las virtudes de las víctimas. En Costa de Marfil, a los niños se les restringe el huevo porque se vuelven díscolos y desobedientes y en Sudáfrica, las mujeres no deben tomar leche, porque les provoca esterilidad.

Ahora bien, ¿quién de nosotros no ha comprado alguna vez jalea real, el ginseng, alimentos probióticos o diferentes clases de miel por sus amplios beneficios para salud, aunque difícilmente demostrables?

Lo sorprendente es que muchas ideas preconcebidas, persistan todavía y sean defendidas por diferentes grupos, a pesar de haber sido desmentidas por los conocimientos científicos actuales en nutrición. Y en este punto me gustaría señalar el peligro de ciertas dietas milagro que ponen en riesgo la salud, como la dieta Dukan, o la dieta basada en monoproductos como la alcachofa, piña durante varios días afirmando que son depurativas.

En nuestra cultura perviven creencias muy arraigadas que tampoco se sostiene científicamente como, por ejemplo, que la lechuga produce sueño, evita el infarto y disminuye el colesterol.

Las espinacas dan fuerza, será porque se asocia a Popeye.

¿Son mejores los huevos morenos que los blancos?, vaya por una vez los huevos no son racistas.

El pan engorda, pero si se quita la miga menos. El agua también engorda, pero si la tomas durante las comidas.

No hay que mezclar ciertos alimentos, pues sus virtudes se pierden cuando van en compañía.

En pleno siglo XXI, la formación y la información correcta de ciertas prácticas alimenticias, está al alcance de nuestra mano, por tanto, cualquier creencia, no contrastada científicamente, denota un retroceso cultural en vez de un avance social.

jueves, 26 de marzo de 2020

RELACIÓN INGESTA Y GASTO ENERGÉTICO TOTAL DIARIO

ACTIVIDAD: CALCULO DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL DIARIO

practicavida.es

Esta actividad tiene como objetivo daros a conocer vuestro gasto de energía diario a través de la práctica de actividad física y compararlo con la ingesta energética para después reflexionar acerca de si vuestro estilo de vida es activo o no.

1. En primer lugar tendréis que calcular vuestro Gasto Energético Total Diario (GETD) utilizando tablas que recogen el gasto por actividad física expresado en Kcal/kg de peso y minuto y tiempo empleado en realizar la actividad. Si alguna de las actividades no viene reflejada en el listado, se seleccionará la más semejante a la realizada. Para calcularlo basta multiplicar vuestro peso (en kg) por el factor correspondiente (que aparece en la primera columna) y por el número de minutos empleados en realizar la actividad de que se trate. En la última columna indicaréis vuestro gasto por cada una de las actividades.

El sumatorio de todos los valores obtenidos será el resultado de vuestro gasto energético total diario. Recordad que en el caso de una mujer al resultado habrá que restarle el 10%.

2. A continuación, buscaréis vuestra ingesta recomendada de energía según las Ingestas recomendadas de energía y nutrientes. Debéis buscar vuestro grupo de edad y sexo y seleccionar el dato de energía (kcal) correspondiente. Estas ingestas están calculadas para una actividad moderada. Para una actividad ligera, reducir el valor obtenido en un 10%, y para una actividad alta, aumentarlas en un 20%.

3. Por último, compararéis el GETD (punto 1) con vuestras ingestas energéticas (punto 2) y tendréis que reflexionar acerca de los resultados y en el caso de que veáis que vuestro estilo de vida no es tan activo como quisierais, cómo podríais mejorarlo.

sexo	mujer
peso	75
trabajo	0,031

Tipo de actividad	Gasto energético	Tiempo empleado en minutos	Gasto total
Dormir	0,017	420	535,5
Sentado	0,018	180	243
Ducharse	0,046	15	51,75
Aseo	0,05	20	75
Comer	0,03	60	135
Cocinar	0,045	60	202,5
Estudiar	0,02	120	180
De pie	0,029	120	261
Pasar aspirador	0,068	30	153
Hacer la cama	0,057	10	42,75
Fregar el suelo	0,065	10	48,75
Bajar escaleras	0,097	15	109,125
Subir escaleras	0,254	20	381
Pasear	0,038	30	85,5
Bailar	0,07	30	157,5
	Total minutos	1140
		Gato total	2661,375
		Reducción (10%)	2395,2375
	ingesta recomedada	2075

CONCLUSIÓN:

En este caso parece que se estaría perdiendo peso, pues, el gasto calórico diario con respecto a la ingesta recomendada es superior.

Si bien el cuerpo de cada persona es único y puede tener diferentes necesidades calóricas, un estilo de vida saludable requiere equilibrio tanto en los alimentos que consume como en la forma de llevar a cabo sus actividades diarias, así como en la cantidad de actividad física o ejercicio que incluya en su rutina diaria.

martes, 24 de marzo de 2020

ACTIVIDADES SOBRE ALERGENOS E INTOLERANCIAS

LA RESPONSABILIDAD DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN LA ELABORACIÓN DE PLATOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Es de vital importancia concienciar a los alumnos de Hostelería y turismo de lo que supone manipular alimentos sin la correcta información sobre alérgenos e intolerancias a la lactosa o el gluten, especialmente por las consecuencias que tendrán en sus futuros clientes y en su negocio.

Una formación adecuada de los alérgenos reconocidos en la legislación actual, así como saber que es la lactosa y el gluten, hará que rápidamente ante una selección de alimentos y elaboraciones, puedan detectar si son susceptible de contenerlos, pueden contenerlo o están libres.

Una actividad podría ser la siguiente:

Indica si los siguientes alimentos contienen gluten, pueden contenerlo o están libres de gluten.

Alimento	Contiene gluten	Puede contenerlo	Sin gluten
Pate
Huevos
Cerveza
Queso fundido
Arroz y maíz
Miel
Pasta

Otra práctica muy común es saber leer correctamente el etiquetado de alimentos, especialmente aquellos que deben estar libres de alérgenos, que son aquellos destinados a una población alérgica e intolerante. Para esta práctica deben conocer los ingredientes de declaración obligatoria en la etiqueta de los alimentos según reglamentación europea 1169/2011, ampliada posteriormente en el 2014.

Es conveniente también analizar documentos visuales que induzca al debate en clase, como por ejemplo el siguiente:

https://www.youtube.com/watch?v=TD4FNI06rlA